Eggerøre med tomater

 

Når du er trøtt av å lage den samme kjedelige eggerøren gang etter gang kan du prøve denne enkle varianten med tomater. Her i huset begynner italieneren å mase når det har gått en stund siden han sist fikk det servert. Sammen med ferskt brød er det en super lunsjrett. Denne oppskriften skal egentlig holde til 4 porsjoner, men jeg må innrømme at jeg og italieneren klarer å gjøre kål på den alene.... Det fine med denne oppskriften er at du egentlig ikke trenger å følge den slavisk. Har du ikke nok tomater eller om du mangler løk så gjør det ikke så veldig mye. Det blir utrolig godt likevel. 

4 ss ekstra virgin olivenolje

2-3 sjalottløk, finhakket

675 g modne tomater, grovhakket (jeg har brukt cherrytomater som jeg deler i 4)

litt tørket oregano, evt 1 ts frisk 

1/2 ts sukker

6 egg, lett sammenpisket

Salt og pepper

Varm oljen i en stekepanne og fres løken til den er blank og gjennomsiktig. Rør av og til. Ha i tomatene, urten og sukker og smak til med salt og pepper. La retten trekke over svak varme i ca 15 minutter til den meste av væsken en fordampet og sausen er tykk.

 

Ha de sammenpiskete eggene i pannen og rør med en stekespade på samme måte som når du lager eggerøre. Eggene skal bare såvidt stivne. Serveres umiddelbart. 

Buon appetito!

Jeg glemte selvsagt å ta bilde når eggerøren var ferdiglaget for da var jeg mer giret på å spise enn å fotografere... Skal prøve å rette opp i fadesen neste gang jeg lager det...