Verdens enkleste pastasaus

Den oppskriften jeg kommer med i dag er faktisk så enkel at den nesten ikke fortjener å bli kalt oppskrift engang.... Det er vel mer som et lite tips. Og stort enklere kan det ikke bli, men godt er det likevel.

Hvis du av og til kjøper fyllt pasta på butikken så er det veldig enkelt å drukne den i ferdigkjøpt tomatsaus.... Men det er ikke alltid at det er det beste. Og har du lyst på litt forandring så er det bare to enkle ingredienser som skal til; nemlig smør og Parmesanost.

Kok pastaen som anvist på pakken. Når du heller av kokevannet lar du det være litt igjen. Hvor mye som skal være igjen avhenger selvsagt av hvor mange personer som skal spise pastaen, men sånn omtrentlig 1dl til 2 personer skal være passe mengde. (Det er lurt å helle vannet oppi en beholder slik at du kan tilsette litt ekstra hvis du syns det blir for tørt.) Så tilsetter du kaldt smør (ca 50 gram) og revet parmesan (ca 3-4 ss) og rører alt godt sammen før du heller oppi pastaen og blander godt. Og så er det bare å legge pastaen på tallerkener og kanskje strø over litt parmesan hvis ønskelig. Buon appetito!

PS.Denne sausen passer igrunnen best til fyllt pasta for den er såpass enkel at den lar selve fyllet komme til sin rett.

Når det gjelder hvor mye smør eller parmesan du skal bruke til denne oppskriften så er det litt individuelt hva man foretrekker så her er det lurt å smake seg frem til akkurat sånn du vil ha det...

(Illustrasjonsfoto er funnet her)

Pasta con pesto alla genovese

Pesto er den mest berømte sausen som kommer fra kjøkkenet i Liguria og den brukes som "dressing" til forskjellige typer pasta; for eksempel lasagne, trenette (som ligner på linguine) eller potet-gnocchi. Den brukes tilogmed i supper som lages i området. I Norge kjøper vi denne sausen på glass, men det skal ikke mye til for å lage den selv og belønningen er stor; et utrolig godt måltid pasta med pesto.

Her kommer oppskrift på pesto fra Genova som rekker til 4-6 personer.

Tradisjonelt så sies det at man ikke skal bruke metallredskaper for å tilberede noe med basilikum, da metall får basilikumen til å endre smak. Man skal også helst bruke en morter og ikke en hurtigmikser for sistnevnte lager en altfor fin og jevn saus, litt sånn "fabrikklaget".

Legg 35-40 basilikumblad i en morter og dryss over en stor klype havsalt. Saltet får basilikumen til å beholde sin grønne farge og forenkler mortingen. Tilsett også 3 store hvitløksfedd. Så går du i gang med mortingen. I stedet for å støte det hele i en opp-og-ned bevegelse skal du med faste bevegelser "røre rundt" i morteren. Deretter tilsettes 20 gr raspet pecorino-ost og 20 gram Parmesan. Så tilsettes 1 dl olje i en tynn stråle mens du hele tiden fortsetter å røre. Og det er alt. Nå er sausen ferdig til bruk eller du kan fylle den på et glass og sette i kjøleskapet til du trenger den. Men dette er ferskvare og bør ikke oppbevares mer enn et par dager.

Som en variant kan du tilsette 40 gram pinjekjerner og du kan også sløyfe pecorino-osten og heller bare bruke Parmesan.

Som pasta til denne sausen kan du bruke linguine som er "lang" pasta eller du kan bruke tagliatelle som jeg tidligere har lagt ut oppskrift på.

Spaghetti Bolognese

Her finner du den autentiske oppskriften på Bolognese-sausen. Dette er slik den italienske mamma fra Bologna lager den.

RAGÙ ALLA BOLOGNESE

60 gr svinefett
60 gr bacon
1 stilk selleri
1 løk
1 gulrot
150 gr svinekjøttdeig
150 gr biffkjøttdeig
Pepper, salt, muskatnøtt
1 glass hvitvin
1/2 glass buljongkraft
60 gr knuste hermetiske tomater (eventuelt hjemmelaget tomatsaus)

Pasta: Beregn ca 150 gr pasta pr. person. Bruk spaghetti eller tagliatelle. Oppskriften på saus rekker til ca 4 porsjoner.

Stek baconet i fettet på svak varme sammen med de finhakkede grønnsakene. Tilsett kjøttdeigen, salt, pepper og litt muskatnøtt. Når kjøttdeigen er stekt tilsettes hvitvin og buljong (kjøttkraft) samt tomatsausen. Mye av hemmeligheten ved denne gode sausen er at den kokes i minst to timer under lokk på svak varme